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本文目录
用料 ：鱼一条 ，莲菜 ，菜谱菜谱葱，大全大全大全姜 ，下载蒜 ，鱼的鱼麻辣鱼料
做法 ：
1.将鱼剁成块 ，做法做法加盐花椒面腌制。家常家常将莲菜切片 ，葱姜蒜切好备用 。
2.给鱼里加少量面粉或淀粉 ，锅中倒油（稍多）待油烧至七八成热时放入鱼块煎至金黄捞出 ，将莲菜放入炒熟 。
3.锅中留底油放入葱姜蒜 ，鱼料 ，炒香 ，放入鱼和莲菜翻炒 ，加入少量水 ，微炖 ，出锅 。
食材 ：鱼1条、油适量 、盐适量 、葱姜蒜适量 、老抽适量 、白糖适量 、醋适量、红辣椒适量 。
2 、把鱼去除内脏 ，清洗干净 ，沥净水分 ，鱼背上划上几道易入味 。
3、锅中放油烧热，把洗干净的鱼放在锅里煎 ，煎至两面微黄 。
4 、放入花椒 、葱段 、红辣椒段和姜片 ，煸出香味 。
5 、加入适量的热水 ，大火烧开。
6、烧开后，再调入适量的白糖 、盐 、老抽 、醋大火烧沸腾。
7 、再中小保持沸腾15分钟 ，即可出锅装盘开吃 。
食材
鲩鱼块400g、豆豉30g 、姜丝适量 、盐适量、酱油适量 、料酒适量、油适量 。
做法
1、鲩鱼块用盐腌20分钟 ，准备豆豉、姜丝。
2 、平底锅热油 ，放入鱼块，煎至两面金黄，铲起装盘 。
3 、另一口锅热油 ，放入姜丝，炒至姜丝变软 ，带点微黄 。
4 、放入豆豉炒香 ，一直炒至姜丝变硬 ，豆豉炒出香气时放入料酒。
5 、将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油 ，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道 。
6、蒸好出锅。
香辣豆豉蒸鲈鱼
食材
鲈鱼500克左右 、豆鼓适量 、红椒适量 、生抽适量 、盐适量 、料酒适量 、葱适量 、油适量 、姜适量 。
做法
1 、准备鲈鱼一条 。
2 、将鱼头 、鱼尾切下 ，去掉鱼的内脏 ，清洗干 ，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块 ，切连刀 ，在鱼肚子处不要切断 。
3 、撒上适量的盐、葱 、姜 、料酒 、生抽腌制15分钟。
4 、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里 ，撒一豆豉 。
5 、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟 。
6 、鱼蒸好出锅 ，将小葱 、红甜椒撒在鱼上面 。
7 、最后热油淋上即可 ，简单营养又美味 ，整个制作过程不超过15分钟 。
豆豉蒸鮰鱼
食材
鮰鱼1条 、豆豉适量、姜适量 、红辣椒适量 、小葱适量 、蒜适量、料酒适量 、油适量 、盐适量 。
做法
1、小火凉油下锅（可以加少许水） ，加入豆豉、姜末、蒜末 、红辣椒末和葱白；
2 、一起煸炒出香味；
3、炒好后装入小碗中放凉 ，将鮰鱼切成小块；
4、调味料放凉后再放入鮰鱼中 ，加入适量的盐和料酒；
5 、搅拌均匀腌制十五分钟 ，将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
6 、烧锅开水 ，大火蒸上十分钟；
7、蒸好后拿出来，放入小葱末 。
蒜头豆豉蒸黄骨鱼
食材
黄骨鱼400克 、蒜头适量 、豆豉适量 、香菜适量 、大蒜适量 、姜适量 、生抽适量 、白糖适量 、生粉适量 、胡椒粉适量 、橄榄油适量 、盐适量。
做法
1 、先将豆豉 、大蒜、姜丝剁好 。
2 、放入碗里调入少许生抽、白糖 、生粉 、胡椒粉调好待用 。
3 、锅里烧开水 。
4 、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。
5 、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟 。
6、打开锅盖后放入香菜与大葱 ，盖上锅盖熄火焖片刻即可。
豆豉蒸腊鱼
食材
深海黑鱼1条 、海鲈鱼1条 、葱适量 、姜适量、蒜适量、红椒适量 、辣椒面适量 、大料粉适量 、花椒粉适量 、盐适量 、高度白酒适量、豆豉辣酱适量。
做法
1 、深海黑鱼1条 、海鲈鱼1条 。
2 、辣椒面 、花椒粉 、大料粉、盐、高度白酒 ，将辣椒面、花椒粉、大料粉 、盐按1 ：1 ：1 ：2的比例混合好 。
3 、将鱼从鱼腹处整个剖开 、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气。
4 、10分钟腌制好后 ，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身 、用保鲜膜包好后 ，放入冰箱冷藏腌制48小时 。
5 、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好 ，风干后即可放入冰箱冷藏 。
6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时 ，将鱼肉泡软即可 。
7、将泡好的腊鱼剁成大块 。
8、锅中加油将葱、姜 、蒜、红椒放入锅中煸炒 、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制 。
9 、将豆豉辣酱炒出红油和香味时 ，放腊鱼块放入锅中小火炒制。
10 、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中 ，并包上保鲜膜放入蒸锅中 、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可 。
豆豉蒸鲳鱼
食材
金鲳鱼一条、香菇2枚 、盐适量、料酒适量 、豆豉适量 、葱姜蒜适量 、红椒适量 。
做法
1 、将鱼切成花刀 。
2 、将切好的姜丝放入鱼肚子里 ，去腥提味 。
3 、腌制鱼20分钟入味（放入料酒 、少许盐） 。
4 、将葱蒜红椒切末 ，香菇切丁 ，盛2小勺豆豉备用。
5、锅中放入适量油烧热 ，放入葱蒜末爆香，放入豆豉 ，香菇丁炒香备用 。
6、将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上 。
7 、大火转中火蒸10分钟 ，放入红椒末摆盘即食 。
豆豉蒸鲶鱼
食材
鲶鱼适量 、姜片适量 、小葱适量 、蒜末适量 、蒸鱼豉油适量 、蚝油适量、胡椒粉适量 、料酒适量 、姜末适量 、豆豉适量 、生抽适量 、芝麻油适量。
做法
1、先将鲶鱼整理好 ，切成块状 ，豆豉和姜剁成末。
2 、将调味倒入鲶鱼里 ，豆豉用三分之一左右 ，鲶鱼如果还有水 ，可以用厨房用按干 ，利于入味。
3、拌匀 ，腌制30分钟 。
4 、鲶鱼腌好后 ，锅里加入清水 ，开火 。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片 。
5 、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼 ，直到将鱼放完 。
6 、水开后 ，放入锅内 ，大火蒸15分钟 。
7 、蒸鱼过程中 ，准备好蒜末 。
8、15分钟后 ，关火 ，再焖7分钟 ，如果想要更鲜 ，可以再淋一点蒸鱼豉油 。
9 、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上 ，再撒上小葱即可 。
豆豉蒸鱼排
食材
鱼半片 、淀粉适量、葱适量 、姜适量 、盐适量 、豆豉适量 、生抽适量 、料酒适量、胡椒粉适量 、糖适量 。
做法
1 、将半片儿鱼修去大骨 ，切成大段 。
2 、纳碗后加糖、生抽 、盐 、胡椒粉 、葱姜碎腌上。
3 、豆豉切碎，部分葱姜切碎 ，部分切段 。
4 、腌好的鱼块拍上干淀粉 ，每片儿都拍均匀。
5 、取一个大些的盘子 ，铺上葱段姜片 。
6 、炒锅倒油烧热，下入鱼排炸上 ，至外皮酥黄时捞出 。
7、炒锅倒油 ，炒香豆豉和葱姜碎。
8 、将炒好的小料放在鱼排上 ，上笼蒸二十分钟 ，出锅即可 。
豆豉蒸黄鱼
食材
黄鱼1条 、豆豉1勺 、料酒1勺 、红辣椒1个 、蒸鱼豉油2勺 、盐少许、葱1棵 、姜片2片 、色拉油适量 。
做法
1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道 。
2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。
3 、把鱼放在大盆上加上豆豉 、姜丝和葱白段 。
4 、锅中煮沸水 ，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟 。
5 、把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油 ，撒上葱花和红椒丁 。
6、加热适量色拉油后，爆香葱花 ，豆豉蒸黄鱼完成 。
豆豉蒸龙利鱼
食材
冰冻龙利鱼一块 、豆豉适量 、葱适量、姜末适量 、红辣椒适量 、料酒适量 、油适量、蒸鱼豉油适量 、盐适量 、糖适量。
做法
1 、龙利鱼解冻后洗净充分沥干 。
2 、鱼切块 ，不要太小 ，加少许盐抓匀腌一会 ，盐只能放一点点哟 。
3、豆豉加葱姜末 ，除盐外的所有调料拌匀 。
4 、豆豉 ，葱姜末切碎 。
5 、豆豉加葱姜末 ，除盐外的所有调料拌匀。
6、龙利鱼铺在盘子里 ，均匀的撒上拌好的豆豉。
7 、锅里烧开水，上锅蒸7至8分钟 。不要蒸长时间了 。
8 、蒸好的龙利鱼 ，撒些葱花和红椒末会更有食欲 。
豆豉清蒸石斑
食材
石斑鱼1条 、豆豉适量 、姜3片 、大葱3片、盐适量 、蒸鱼豉油适量 、红辣椒2根 、猪油适量 。
做法
1 、新鲜石斑一条 、姜葱切三四片 、辣椒两根 、豆豉适量；
2 、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等 ，两面各切2花刀 、清洗干净后 、两面抹盐 ，加葱姜片 ，放一点猪油在鱼身上腌制10分钟，锅烧开水 ，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟；
3 、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水 ，作装饰；
4 、蒸好的鱼出锅，装盘 ，放上葱姜丝；
5、锅烧适量油至7成热时 ，把油淋在葱姜丝上面；
6 、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了 。
豆豉蒸鳕鱼
食材
冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量 、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量 、料酒适量 、盐适量 。
做法
1 、冰鲜鳕鱼去鳞 ，洗净 ，控干水份 ，加入姜片 ，料酒 ，少许盐，抓匀腌制10分钟 。
2 、将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉 。
3 、锅中加水烧开 ，放入鳕鱼 ，大火蒸10分钟左右 ，关火后 ，闷3分钟左右 。
4、出锅后 ，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油 。
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