大家好 ，炖肘的家大全今天小编来为大家解答炖肘子的全炖窍门家常做法大全这个问题 ，炖肘子的肘的做法家常做法大全窍门很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！家常
本文目录
做法
1 、炖肘的家大全准备肘子一个 ，全炖窍门表皮上的肘的做法毛用镊子夹掉；
2 、准备的家常香料 ，陈皮撕成小块 ，炖肘的家大全所有的全炖窍门香料要装入料包中；准备好的料包 ，大葱 、肘的做法姜 、家常干红椒 、炖肘的家大全冰糖；
3、全炖窍门锅中入水烧开，肘的做法倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水 ，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子 ，用到在表面刮一下 ，一是去掉部分油脂 ，二是刮掉未剃净的毛；
4、把肘子 、葱姜 、干红椒 、料包 ，放入黑色内锅中 ，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5 、放入40ml的特制酱油 ，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油 ，类似于老抽；
6 、放入2勺盐 ，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7、炒锅中放入少许的油 ，同时放入冰糖 ，开小火加热；
用料 ：猪前肘1个，大葱1根 ，姜适量 ，蒜适量 ，酱油适量 ，料酒适量 ，冰糖一小把 ，草果2个 ，花椒一小把 ，大料几个，香叶几片 ，桂皮适量
炖肘子的做法步骤 ：
步骤1
准备猪前肘 ，洗净 ，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净 。配料 ：大葱一根切段 、姜半个切片 、蒜4-5瓣 、草果2个 、香叶几片 、桂皮2-3块 、大料几个 、花椒一小把 、干辣椒几个；
步骤2
把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖） ，冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火 ，保持泄压阀微微晃动状态25分钟配料草果、香叶 、桂皮 、大料 、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐 ，适量酱油 ，料酒 。
步骤3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味
步骤4
高压锅冒大气 ，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火 ，放20分钟没气后开锅
步骤5
把肘子 、汤倒到炒菜锅收汤炖 ，放一小把冰糖 ，中火慢慢收汤 ，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成
步骤6
收汤过程中 ，过一会可以翻一个面 ，充分炖熟 ，汤收到差不多出锅。
主料:蹄髈(750克)
辅料:油菜(50克)香菇(鲜)(50克)
调料:八角(5克)花椒(3克)大葱(15克)姜(10克)料酒(10克)盐(5克)味精(3克)
做法如下:
1.将蹄髈刮洗干净，用水煮至断生后捞出 ，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀(切块也可以) 。葱切段 ，姜切片 。油菜择洗干净备用 。香菇洗净备用 。
2.锅内加入鲜汤(煮肘子的汤) 、葱段 、姜片 、花椒和大料等调料 ，将肘子皮朝下放入 ，然后用小火炖至肘子接近酥烂时 ，翻过来使其皮朝上 ，再拣去葱 、姜 、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇 ，烧开后撇去浮沫 ，装在汤碗内即好 。
OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。
(责任编辑：悦刻正品云仓)
